Filet de boeuf bouilli, sauce aux bleuets sauvages du Québec et raifort

Ingrédients

Filet de boeuf bouilli

  • 16 tasses (4 litres) eau
  • 2,6 lb (1,2 kg) filet de boeuf
  • Huile végétale au goût
  • 1 oignon moyen, non pelé, coupé en deux
  • 1 gousse d’ail, hachée grossièrement
  • 20 grains de poivre multicolores
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 4 grains de piment de la Jamaïque
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 2 c. à thé (10 ml) Sel
  • 1 tasse (250 ml) légumes variés (carottes, céleri, poireau), coupés en morceaux

Sauce aux bleuets sauvages du Québec et raifort

  • 3 c. à soupe (45 ml) beurre
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) farine tout usage
  • 3 ¼ tasses (810 ml) bouillon de cuisson du boeuf
  • 1 tasse (250 ml) bleuets sauvages du Québec surgelés
  • 4/5 tasse (200 ml) crème à cuisson
  • Au goût, sel et poivre
  • Le zeste d’un demi-citron
  • 5 c. à soupe (75 ml) sauce au raifort
  • Un demi-bouquet de ciboulette, hachée finement

Préparation

  1. Dans une grande casserole, verser 4 litres d’eau, y déposer la viande et porter à ébullition. Si une mousse se forme, l’enlever à l’aide d’une écumoire. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 1 heure.
  2. Pendant ce temps, dans un poêlon huilé, rôtir les moitiés d’oignon face coupée vers le bas, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer la pelure et réserver.
  3. Après une heure de cuisson de la viande, ajouter à la casserole l’ail, les épices, les deux moitiés de l’oignon et les légumes pour aromatiser le bouillon. Poursuivre la cuisson 1 heure et demie.
  4. Retirer la viande et les légumes du bouillon, puis à l’aide d’une passoire recouverte d’une étamine ou d’un linge à vaisselle propre, filtrer le bouillon. Couper ensuite le boeuf en tranches minces et réserver.
  5. Dans un poêlon, à feu moyen, chauffer le beurre et faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajouter la farine et faire dorer légèrement. Ajouter 3 ¼ tasses (810 ml) de bouillon de cuisson et porter à ébullition. Incorporer ensuite 2/3 tasse (160 ml) de bleuets, la crème et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Réduire en sauce lisse, puis assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du zeste de citron. Incorporer la sauce au raifort et les bleuets restants puis mélanger.
  6. Dans la casserole, verser le reste du bouillon et réchauffer rapidement les tranches de boeuf. Servir le boeuf bouilli avec la sauce aux bleuets et au raifort puis garnir de ciboulette fraîche.